Preiswerte antioxidative Lebensmmittel
Verfasst: Donnerstag 25. November 2010, 10:39"Wissenschaftler der University of Georgia veröffentlichten einen Artikel im Journal of Medicinal Food, der Aufzeigt, dass einige der gebräuchlichen Gewürze nicht nur antioxidative Eigenschaften besitzen sondern auch signifikanten Schutz gegen die Bildung von sog. Advanced Glycation Endproducts (AGE) bieten. AGEs entstehen durch die Bindung von Zucker an Protein-Moleküle, ein Vorgang, der sich Glykierung nennt und bei erhöhten Blutzuckerwerten vorkommt. AGEs aktivieren das Immunsystem und führen damit zu erhöhter Inflammation und Gewebszerstörung. Diese Gewebszerstörung kann in den Wänden von Blutgefäßen vorkommen und zu Arteriosklerose beitragen.
Für die aktuelle Studie der University of Georgia wurden von Professor James Hargrove und seinen Kollegen, 24 Kräuter und Gewürze auf ihren Gehalt an phenolischen Substanzen, auf deren antioxidatives Potenzial sowie auf die Fähigkeit die Protein Glykierung zu unterbinden getestet.
Es stellte sich heraus, dass von den getesteten Gewürzen, Nelken und Zimt den höchsten Gehalt an phenolischen Substanzen aufzeigten. Der Gesamtgehalt an phenolischen Substanzen in Nelken beträgt 30 Prozent des Trockengewichtes, was signifikant höher ist als der Gehalt bei Blaubeeren, die für ihre antioxidative Kapazität und den hohen Gehalt an phenolischen Substanzen bekannt sind. Das Forscherteam entdeckte einen starken Zusammenhang zwischen dem Gehalt an phenolischen Substanzen und der Fähigkeit die Bildung von AGEs zu verhindern. Weitere Gewürze, die signifikant die Glykierung zu verhindern sind Piment und Muskatnuss. Die restlichen Gewürze und Kräuter, darunter Oregano, Rosmarin und Kurkuma, können ebenfalls eine Glykierung verhindern, jedoch in wesentlich geringeren Verdünnungen.
Aufgrund der geringen Kaloriendichte von Kräutern und Gewürzen sind sie eine preisgünstige Methode seine tägliche Nahrungszufuhr mit einer Menge antioxidativer und antiinflammatorischer Substanzen anzureichern."
http://www.fructose-intolerance.eu/04_seiten/aktuellesdetail.php?akt_id=390
Leider bei MCS nicht immer einsetzbar.
Für die aktuelle Studie der University of Georgia wurden von Professor James Hargrove und seinen Kollegen, 24 Kräuter und Gewürze auf ihren Gehalt an phenolischen Substanzen, auf deren antioxidatives Potenzial sowie auf die Fähigkeit die Protein Glykierung zu unterbinden getestet.
Es stellte sich heraus, dass von den getesteten Gewürzen, Nelken und Zimt den höchsten Gehalt an phenolischen Substanzen aufzeigten. Der Gesamtgehalt an phenolischen Substanzen in Nelken beträgt 30 Prozent des Trockengewichtes, was signifikant höher ist als der Gehalt bei Blaubeeren, die für ihre antioxidative Kapazität und den hohen Gehalt an phenolischen Substanzen bekannt sind. Das Forscherteam entdeckte einen starken Zusammenhang zwischen dem Gehalt an phenolischen Substanzen und der Fähigkeit die Bildung von AGEs zu verhindern. Weitere Gewürze, die signifikant die Glykierung zu verhindern sind Piment und Muskatnuss. Die restlichen Gewürze und Kräuter, darunter Oregano, Rosmarin und Kurkuma, können ebenfalls eine Glykierung verhindern, jedoch in wesentlich geringeren Verdünnungen.
Aufgrund der geringen Kaloriendichte von Kräutern und Gewürzen sind sie eine preisgünstige Methode seine tägliche Nahrungszufuhr mit einer Menge antioxidativer und antiinflammatorischer Substanzen anzureichern."
http://www.fructose-intolerance.eu/04_seiten/aktuellesdetail.php?akt_id=390
Leider bei MCS nicht immer einsetzbar.