Alkohol und Methanol in Nahrungsmitteln

[Juliane]

Pollmer auf dradio.de


"Auch Fruchtsäfte enthalten Alkohol, bis zu 0,3 Prozent - so wie die meisten alkoholfreien Biere auch. Dazu kommen noch bis zu 0,2 Prozent Methanol - das ist ein ziemlich übler Fuselalkohol. Bier hingegen enthält viel weniger Methanol als Fruchtsaft.

Wer nun statt Bier oder Saft bewusst alkoholfreie Erfrischungsgetränke zu sich nimmt, muss immer noch mit etwas Alkohol rechnen. Die Mengen sind zwar geringer als im Saft, aber durchaus messbar. Das Methanol beispielsweise gerät über ein geheimnisvolles Konservierungsmittel ins Getränk: über das nicht deklarationspflichtige Dimethyldicarbonat. Und der gewöhnliche Alkohol wird über den Aromamix eingeschleppt. Gerade bei Bioprodukten sind die Aromen gern mit Bio-Ethanol gestreckt, damit der Bioanteil im Produkt stimmt.

Alkohol steckt nicht nur in Getränken, sondern auch in festen Speisen. Unangefochtene Spitzenreiter sind überreife Bananen. Da ist mit fast einem Prozent sogar doppelt bis dreimal soviel Alkohol drin wie in sogenannten alkoholfreien Bieren. Da Alkohol bei Gärungen entsteht, sind auch Brot und Kuchen verdächtig. Allerdings entweicht davon bereits einiges im Gärbottich und im Backofen. Der Alkohol wird dann eben eingeatmet - im Backshop wie in der eigenen Küche. Wer sich da lieber zu einem Waldspaziergang an der frischen Luft entschließt, entkommt dem Stöffchen ebenfalls nicht. Auch in freier Natur gärt es, nämlich dann wenn organische Substanz verrottet.

Doch nicht nur im Unterholz, auch im Unterleib kommt es zu Gärungen, je nach Beschaffenheit der Darmflora und der Speisen. Dabei entsteht nicht nur der übliche Alkohol, sondern auch das giftige Methanol. Gerade bei ausgewiesenen Obstessern haben Gerichtsmediziner schon verdächtig hohe Gehalte im Blut ermittelt. Aber nicht weil sie heimlich trinken, sondern weil Früchte eben etwas Pektin enthalten. Und im Pektin steckt Methanol drin. Das wird dann im Darm freigesetzt - nach dem gleichen Prinzip wie im Fruchtsaft. Oder im Obstler.

Alkohol ist überall, nicht nur im alkoholfreien Bier, in Bananen oder im Brot. Wer dennoch Alkohol meiden will, wer vor allem die körpereigene Produktion verringern will, hat eigentlich nur eine Möglichkeit: Er verzichtet fürderhin auf die meisten pflanzlichen Nahrungsmittel."


http://www.dradio.de/dkultur/sendungen/mahlzeit/1772307/

[mirijam]

Aber doch nicht auf Gemüse.