CITROMA

[Juliane]

CITROMA®, ein Natriumsalz

der Citronensäure (E331) lässt

sich einfach in bestehende Produktionsprozesse

integrieren

und reduziert den Acrylamidgehalt

bis zu 80 % ohne die sensorischen

Produkteigenschaften

zu verändern.




Die Anwendung von CITROMA® hängt

von den Prozessbedingungen und spezifi

schen Produkteigenschaften ab. Drei

verschiedene Wege sind grundsätzlich

möglich:

– Besprühen der Produktoberfl äche mit

einer wässrigen CITROMA®-Lösung (z. B.

bei Kartoffelchips oder Pommes Frites),

– Tauchen oder Blanchieren des Produkts

in einer wässrigen CITROMA®-Lösung





z. B. bei Kartoffelchips oder Pommes

Frites),

– direkte Zugabe von CITROMA® in den

Teig, in die Maische oder in den trockenen

Premix (z. B. bei der Herstellung

von Kartoffelfl ocken oder -teigen

sowie Frühstückscerealien).

CITROMA®: Eine neue Methode für

Kartoffel- und Getreideprodukte

http://www.jungbunzlauer.com/media/uploads/pdf/Special_Salts/CITROMA_-_Reduzierung_von_Acrylamid_Jul09.pdf

Der Einsatz von Natriumcitrat als Verarbeitungshilfsstoff ist nicht Kennzeichnungspflichtig

Dr. Gerster in ÖKO-Test 10/2009 Seite 32

[Juliane]

dei -die ernährungsindustrie über Citroma

Online-Info dei.de/0409418

Citroma ist ein monobasisches Salz der Zitronensäure. Mit dem zugelassenen Lebensmittelzusatzstoff (E331) lässt sich der Acrylamidgehalt in kohlen- hydratreichen Lebensmitteln deutlich reduzieren. Zu einer Veränderung der sensorischen Produkteigenschaften kommt es nicht.

Citroma ist ein monobasisches Salz der Zitronensäure und ein zugelassener Lebensmittelzusatzstoffen (E331). Es unterliegt keiner Deklarationspflicht, da es sich um einen Verarbeitungshilfsstoff handelt


http://www.dei.de/food/-/articles/5829531/26139716/---/art_li_INSTANCE_82iG/maximized/?_art_li_INSTANCE_82iG_returnToFullPageURL=%2Ffood%3Fp_p_id%3Dart_li_INSTANCE_82iG%26p_p_lifecycle%3D0%26p_p_state%3Dnormal%26p_p_mode%3Dview%26p_p_col_id%3Dcolumn-4%26p_p_c

[Beam me up Scotty]

Heimlich, still und leise...
Wo ist der Allergikerschutz? Auf Zitronensäure reagieren viele.

[Juliane]

Ja, heimlich still und leise.

Bioprodukte werden nicht ausgeschlossen sein.